特定非営利活動法人「NPO日本食育インストラクター協会」

食育インストラクター・平川由美子さん「第22回シーフード料理コンクール」
【審査委員長特別賞】受賞レシピのご紹介

例年、協会会員の皆様にも応募告知をしている「シーフード料理コンクール」。
昨年開催の「第22回シーフード料理コンクール」において、食育インストラクター1級の平川由美子さんが、「牡蠣のコメッペ」で、お魚料理チャレンジ部門【審査委員長特別賞】を受賞されました。
誠におめでとうございます！！
平川さんのインタビューとともに、レシピをご紹介いたします。

★「牡蠣のコメッペ」を考案された経緯や工夫した点
第22回シーフード料理コンクールのテーマは『おうちでガツンとギョ（魚）料理』です。
牡蠣は宮城県のプライドフィッシュで、旬の時期になるとスーパーなどで手軽に手に入ります。旬の牡蠣はうま味がたっぷりで、牡蠣を「丸ごと」＝「ガツン」と食べられる料理にしようと、この「牡蠣のコメッペ」を思いつきました。
コメッペは、一口で食べられるカナッペに倣った私の造語です。
コメッペのベースは焼きおにぎりにして、食べやすいよう固さを持たせました。おにぎりに雑穀ごはんを使用することでモチモチ感を加えます。牡蠣の土手鍋があるように、牡蠣は味噌にとてもよく合います。また、東北出身の私にとって焼きおにぎりといえば、醤油ではなく味噌おにぎりで、コメッペのベースは味噌おにぎりにしました。直径５㎝、厚さ１㎝にして焼いたご飯の表面に、牡蠣の蒸し汁とみりんを加えた味噌を塗ってさらに焼きます。盛り付けのとき、器に味噌がつかないよう大葉を敷きます。宮城の郷土料理には、甘く練った味噌を大葉で包んだ「しそ巻き」があります。味噌と大葉の相性も良いです。大葉の上に味噌おにぎり、うま味を倍加させる糊代わりのおぼろ昆布、酒で蒸して醤油を1滴垂らしてふっくら仕上げた牡蠣を順にのせ、すだちを絞って食べます。
「牡蠣のコメッペ」は簡単な料理であるものの、牡蠣のうま味や他の食材との調和を一口で味わうことができます。

★【審査委員長特別賞】受賞の感想このたびは審査委員長である服部幸應先生から【審査委員長特別賞】と栄誉ある賞をいただき、たいへん光栄に存じます。
服部先生から「美味しい」という言葉もいただき、天にも昇るような気持ちでした！平素より料理教室でご指導いただいている「松阪学園クッキングスクール」松坂信行先生、度重なる試食に付き合ってくれた家族に感謝しています。

★レシピ紹介
牡蠣のコメッペ

材料・2人分
かき（むき身）・・・大10個（200ｇ）
酒・・・小さじ2
しょうゆ・・・少々
おぼろ昆布、かいわれ菜・・・各適量
大葉・・・10枚
雑穀ご飯・・・200ｇ
（Ａ）＝みそ、かきの蒸し汁・・・各大さじ1
　　　　みりん・・・小さじ1
●つけあわせ
ラディッシュ、パセリ・・・各適量
すだち・・・1個

作り方
①かきを塩（分量外）でもんで水で洗い、汚れを取り、水分をペーパーでかるくふき取る。
②大きめのフライパンにクッキングシートを敷き、①のかきをのせ、酒を全体にふりかけ、蓋をして中火で熱し、チリチリと音がしてきたら、弱火にして3～5分加熱する。しょうゆをかきの上に１滴ずつたらして火を止め、2～3分おく。かきをクッキングシートごとフライパンから取り出す。蒸し汁は取っておく。
③（Ａ）を混ぜ合わせる。
④雑穀ご飯を10等分（1個約20g）し、直径5㎝で1㎝厚さの円形にする。
⑤フライパンにクッキングシートを敷き、④の雑穀ご飯をのせ、両面を中火で焼く。表面が乾き薄く色づいたら、③の（A）を刷毛で両面に塗り、焦げない程度に弱火で焼く。
⑥大葉、⑤の雑穀ご飯、おぼろ昆布少々、②のかき、かいわれ菜の芽の順に盛り付ける。ラディッシュの輪切り、小房に分けたパセリ、半切りのすだちをバランスよく添える。

服部幸應理事長も「美味しい」とうなった平川さんの受賞レシピ「牡蠣のコメッペ」。
ぜひ、皆さんも作ってみてください！

また、本年度の「第23回シーフード料理コンクール」についても、後日告知いたしますので、ぜひ、多くの皆様にご応募いただきたく存じます。

服部幸應理事長YouTubeデビュー

当協会・服部幸應理事長が、公式YouTubeチャンネルを開設いたしました。
食育の話はもちろん、美味しいもののご紹介、食にまつわるいろいろなお話、多方面の方々とのコラボレーションなど、今後、様々な企画を展開していく予定です。
ぜひ、ご覧ください。

服部幸應チャンネル【公式】YUKIO HATTORI OFFICIAL

天塩様主催【オンライン講座】「プロが教える塩むすび教室」のご案内

4月6日の「天塩・塩むすびの日（4＝シお）/（6＝ムすび）」に先駆け、春休み中の4月1日に、当協会賛助会員㈱天塩様主催、【オンライン講座（zoomライブ）】「プロが教える塩むすび教室！」が開催されます。
塩むすびのデモンストレーションと体験に加え、塩について楽しく学ぶ「塩はこうやってできる！」や、食育インストラクターの「塩でおいしい即席漬け」体験と、ミニミニ食育講座も実施。
参加費は無料！
ご参加者には天塩商品のプレゼントもございます。

多くの親子の皆様のご参加をお待ちしております。

日時、募集等詳細は下記参照
赤穂の天塩｜こだわりの塩【塩とにがりのパイオニア】

食育インストラクターのおススメ時短料理

新型コロナウイルス感染拡大により、家庭で料理を作る機会が増えていることと思います。
手洗いやうがい、消毒などももちろん大切ですが、“バランスのよい食事“もとても大切です。
「食育メニュー」ページでは、当協会会員の食育インストラクターのおススメ時短料理をご紹介しております。
レシピは随時更新いたしますので、ぜひ、ご活用いただけましたら幸いです。
「食育メニュー」ページはこちら
　
新型コロナウイルス感染が一日も早く収束することを願っております。