特定非営利活動法人
NPO日本食育インストラクター協会

「食育」メニュー紹介

アマンドシトロンオランジュ

                                                                         
アマンド:
2個
グラニュー糖 50g
生クリーム -A 100g
オレンジの皮 -A 1個分
ベーキングパウダー -B 4g
アーモンドプードル -B 100g
グラス オランジュシトロン:
粉砂糖 75g
レモンジュース 8ml
オレンジジュース 2ml

《レシピ》

  1. 卵にグラニュー糖を加え、Aを加えて混ぜる。
  2. 粗めのふるいでBをふるい、①に加えて混ぜ、型に流し込み、200℃のオーブンで焼成する(約15分)
    ※シリコン製の焼型を使用するとよい。
  3. 材料を全て混ぜ合わせる。
  4. 焼きあがった②に③を上から塗り、表面をオーブンで焼いてつやを出す。

《料理の特徴》

小麦粉を使わない、小麦アレルギーの方も安心して食べられるお菓子!!
★ 生地の主体はアーモンドプードルと卵。
★ 食感は、柔らかい口当たり。
★ 卵を泡だてないので、焼きあがりも膨らんだり萎んだりがなく安定する。
★ また、生クリームが入ることにより、しっとりさが増す
★ 仕上げに酸味のある、グラスロワイヤル(砂糖衣)を使用するため、甘さと酸味のバランスが良い。

学校法人ミズモト学園 東海調理製菓専門学校
製菓部・技術開発部長
増田裕樹先生

《バックナンバー》