特定非営利活動法人
NPO日本食育インストラクター協会

「食育」メニュー紹介

夏みかんの皮の砂糖づけ

材料:
夏みかんの皮 適量
調味料:
グラニュー糖 適量
砂糖 夏みかんの皮の80%

《レシピ》

  1. 夏みかんの皮は適当に切り、黄色い皮の表面をピーラーなどでけずり取り、2回ほど茹でこぼす。
  2. (1)を鍋に入れ、砂糖を加えて煮、煮あがったら盆ざるにあけ、しばらく乾燥させる。
  3. グラニュー糖をまぶし、保存する。

《料理の特徴》

みかんの皮は、身より栄養価が高い。ビタミンC、ポリフェノール、食物繊維、カリウム、クエン酸、リモネ、ビタミンP(高血圧や脳出血を 防止)、β-クリピトキサンチン・フラボノイドなどの抗酸化物質(がん予防効果)なども多く含まれている。

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